Масло используют для жарки и приправы: как отличить, какое использовать и каких повреждений можно избежать с помощью этого простого приема?
Когда дело доходит до использования масел для приготовления пищи, важно знать, какие из них лучше всего подходят для приправы, а какие лучше всего подходят для жарки. Наиболее распространенными видами масла, используемыми в кулинарии, являются оливковое масло, масла семян, такие как кукурузное, арахисовое и подсолнечное, а также кокосовое и рисовое масла.
Для приправы к блюдам зачастую лучшим выбором является оливковое масло, особенно оливковое масло первого холодного отжима, которое придает более нежный и изысканный вкус. Масла из семян, такие как арахисовое масло, предпочтительнее для жарки из-за их более полного и округленного вкуса, который не перебивает вкус пищи.
Однако важно помнить о том, как масла используются при приготовлении пищи, поскольку неправильное использование может иметь негативные последствия для здоровья. Масла для жарки выделяют перекиси и свободные радикалы, которые могут быть вредны для организма, вызывая раздражение желудка, окисление клеток и потенциально даже канцерогенные эффекты.
Одной из распространенных ошибок, которых следует избегать, является повторное использование жареного масла, поскольку это может увеличить количество вредных веществ в масле и свести на нет любые его полезные свойства. Также рекомендуется избегать предварительно обжаренных и замороженных продуктов.
Диетологи предлагают ограничить потребление жареной пищи не более двух раз в месяц, чтобы избежать проблем со здоровьем, таких как резистентность к инсулину, диабет, сердечно-сосудистые проблемы, гиперхолестеринемия, жировая болезнь печени и ожирение. При жарке важно поддерживать оптимальную температуру масла около 160–180°C и хорошо сливать продукты перед употреблением.
Помня о типе используемого масла и о том, как оно используется при приготовлении пищи, люди могут избежать потенциальных рисков для здоровья, связанных с жаркой, и наслаждаться преимуществами хорошо приправленных блюд.
